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Dos de cabillaud au pistou et légumes du soleil

Dos de cabillaud au pistou et légumes du soleil
  • 20 min
  • 25 min
  • 4 personnes
  • Facile

Ingrédients principaux

Dos de Cabillaud

1 poivron rouge

1 poivron jaune

30 gr de pignons de pin

Ingrédients dans mon placard

5 cl d'huile d'olive

1 aubergine

1 courgette

1 fenouille

5 oignons nouveaux

2 tomates

4 pincée de sel

1 gousse d'ail

1 c. à s. de vinaigre balsamique

1 botte de basilic

30 gr de parmesan

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Préparation

1.      Laver tous les légumes. Éplucher et épépiner les poivrons et les tomates puis les couper en bâtonnets d'environ 0,5 cm de large sur 2 cm de long. Mettre les tomates à mariner avec 1 belle pincée de sel et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique pendant 20 min.

2.     Éplucher et couper les oignons nouveaux en 4 ou en 6 selon leur grosseur. Couper les tiges du fenouil en bâtonnets. Couper la courgette en 3 tronçons, découper autour du cœur pour ne prendre que le vert et faire des bâtonnets. Couper de la même manière l'aubergine.

3.     Dans une poêle chaude avec 3 cuillères d'huile d'olive, faire sauter les légumes sauf les tomates chacun à leur tour avec 1 belle pincée de sel fin : les poivrons et les fenouils (3 min), les aubergines (3 min, ajouter 1 tasse à café d'eau si elles se dessèchent), les courgettes (2 min), les oignons nouveaux (4 min). Rassembler tous les légumes et assaisonner avec 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

4.     Préparer la pâte à pistou : Dans un pilon ou un mixeur, piler les feuilles de basilic avec les pignons de pin, la gousse d'ail et le parmesan. Ajouter l'huile d'olive, puis piler jusqu'à obtenir une pâte lisse.

5.     Cuire les dos de cabillaud : Préchauffer une poêle antiadhésive avec un peu d'huile et y faire cuire les dos de cabillaud Findus pendant 12 à 14 minutes environ, à feu moyen. Retourner 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

6.     Dresser un lit de légumes, disposer les dos de cabillaud puis ajouter le pistou.

ASTUCE DU CHEF :

Vous pouvez également préparer le pistou avec de la coriandre ou du persil plat.

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