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Salade de mâche au rognon de boeuf, lard grillé et lamelles de pomme

Salade de mâche au rognon de boeuf, lard grillé et lamelles de pomme
  • 15 min
  • 45 min
  • 4 personnes
  • Facile

Ingrédients principaux

500 Gr de rognons de boeuf préparés en cubes

80 Gr de mâche

1 pomme

2 échalotes

Ingrédients dans mon placard

8 fines tranches de lard

6 c. à soupe d'huile d'olive + 1 filet pour la cuisson des rognons

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

2 c. à soupe d'amandes effilées grillées

20 brins de ciboulette

Sel

poivre du moulin

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Préparation

Placer les tranches de lard entre deux feuilles de papier absorbant puis mettre à cuire 2 minutes dans votre four à micro-ondes, puissance maximale. Procéder en deux fois pour que les tranches ne soient pas les unes sur les autres. Détailler la pomme en très fines lamelles. Peler et émincer finement les échalotes. Émulsionner le vinaigre de cidre et l'huile pour la vinaigrette, saler et poivrer.
Mettre une poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive. Saisir les dés de rognons 4 minutes à feu vif en secouant bien la poêle. Saler, poivrer et réserver au chaud. 
Préparer les assiettes en disposant un lit de mâche, ajouter les échalotes, les lamelles de pomme, les rognons et le lard grillé. Arroser de vinaigrette et saupoudrer de ciboulette ciselée et d'amandes effilées.
Servir sans attendre.
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