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Entremets à la rhubarbe à papa

Entremets à la rhubarbe à papa
  • 20 min
  • 40 min
  • 6 personnes
  • Moyen

Ingrédients principaux

1 pain d'épices artisanal (12 tranches)

1/2 gousse de vanille

6 jaunes d'oeufs

100 Gr de sucre en poudre

Ingrédients dans mon placard

5 cl de whisky

1/2 l de lait

750 Gr de tiges de rhubarbe

30 g de cassonade

10 cl d'eau

1 pot de barbe à papa

perles en sucre colorées

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Préparation

Préparer la crème anglaise : verser le lait dans une casserole. Ajouter la demi-gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et raclée. Porter à frémissement sur feu doux, puis retirer du feu et laisser infuser jusqu'à utilisation. Dans une terrine, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Filtrer le lait vanillé, puis l'incorporer peu à peu au mélange précédent en fouettant. Verser la préparation dans une casserole et faire cuire sur feu doux, sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Ne surtout pas faire bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir complètement en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau. Mettre alors la crème anglaise au réfrigérateur.

Préparer la compote de rhubarbe : éplucher les tiges de rhubarbe en retirant la fine pellicule et les filaments. Les laver, puis les couper en tronçons. Mettre les tronçons dans une casserole avec la cassonade et l'eau. Faire cuire 20 minutes environ sur feu doux, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. L'écraser alors à la fourchette et la laisser tiédir. 
Préchauffer le four (thermostat 7 - 210°C).

Enlever la croûte des tranches de pain d'épices, puis disposer ces dernières sur la tôle du four. Les enfourner et les faire brunir 5 minutes environ, en les retournant. On peut également utiliser un grille-pain. Au sortir du four, humecter les tranches de pain d'épices de whisky (sauf les tranches destinées aux enfants). 

Au moment de servir, disposer 2 tranches de pain d'épices dans le fond de 6 assiettes à dessert, répartir la compote de rhubarbe par-dessus, puis disséminer quelques flocons de barbe à papa et perles en sucre. Présenter la crème anglaise à part. Servir aussitôt.
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