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Verrine façon tartelette au citron meringuée de Looping

Verrine façon tartelette au citron meringuée de Looping
  • 20 min
  • 4 personnes
  • Facile

Ingrédients principaux

3 oeufs

1 citron

10 cl de crème fraîche entière

1/2 sachet de sucre vanillé

6 palets breton

Ingrédients dans mon placard

15 cl de lait

175 gr de sucre en poudre

20 gr de farine

1 pincée de sel

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Préparation

1 - Séparer les jaunes des blancs d'œufs, réserver 2 blancs pour la meringue.

2 - Râper le zeste du citron afin d'en obtenir 5 grammes, puis presser le citron pour en extraire 5 cl de jus.

3 - Préparation de la crème au citron

Fouetter les jaunes d'œufs avec 55 g de sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer le jus de citron et enfin la farine.

Mélanger et réserver.

Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole. Verser le liquide chaud au mélange aux œufs en remuant sans cesse.

Verser la crème obtenue dans une casserole et faire épaissir à feu moyen en remuant. Incorporer le zeste de citron, retirer du feu et laisser refroidir complètement.

4 - Préparation de la meringue française

Dans un bol, mettre les blancs d'œufs avec la pincée de sel.

Monter le tout en neige très ferme.

Ajouter 120 g de sucre en poudre, petit à petit tout en mélangeant pour que la meringue soit homogène. La meringue est prête lorsqu'elle est satinée.

5 - Montage des 4 verrines

Emietter 1,5 palet breton au fond de chaque verrine.

Recouvrir d'une couche de crème au citron.

Remplir une poche à douille de meringue et former de petits dômes de meringue sur la crème au citron si vous n'avez pas de poche à douille, il est possible d'étaler une couche de meringue sur toute la surface de la verrine.

Avec un chalumeau, faire colorer les dômes de meringue si vous n'avez pas de chalumeau, passez les verrines quelques secondes sous le grill du four. Vous pouvez décorer votre verrine avec un quartier de rondelle de citron et parsemer la meringue de zeste de citron. Bon appétit !

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