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Bûche de Noël tout chocolat

Bûche de Noël tout chocolat
  • 30 min
  • 15 min
  • 8 personnes
  • Moyen

Ingrédients principaux

3 c. à s. de pâte à tartiner chocolat noisette

100 gr de chocolat noir pâtissier

20 gr de noisettes

100 gr de sucre roux

20 cl de Rhum

Ingrédients dans mon placard

20 gr de fécule de maïs

6 oeufs dont 2 jaunes d'oeuf

100 gr de farine de blé

2 c. à s. de cacao

100 gr de sucre glace

20 cl de lait demi - écrémé

60 gr de sucre en poudre

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Préparation

1. Mélangez le rhum, le sucre roux et un peu d'eau dans une casserole. Faites réduire 5 minutes sur feu moyen.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Cassez les oeufs entiers en séparant les jaunes des blancs.
4. Battez les jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
5. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
6. Mélangez la farine et le cacao. Incorporez à la préparation jaunes d'oeufs/sucre par petites quantités et en alternance la farine cacaoté et les blancs en neige.
7. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de 28 x 40 cm et versez-y la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Mettez au four 7 à 8 minutes.
8. Démoulez sur un linge humide et enlevez la feuille de cuisson. Roulez cette préparation sans enlever le linge.
9. Pendant que le gâteau refroidi, préparez la crème pâtissière au chocolat : Faites chauffer le lait avec le chocolat coupé en carrés. Laissez le fondre tout doucement.
10. Imbibez le gâteau de sirop, puis étalez la ganache sur toute la surface et enroulez le biscuit de façon à ce que l'arrête soit en dessous.
11. Décorez selon vos goûts et réservez au réfrigérateur en attendant de déguster.
12. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre puis incorporez peu à peu la fécule de maïs. Versez le lait sur les jaunes progressivement, en fouettant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux.
13. Reportez le mélange sur le feu et laissez cuire 2 à 3 min sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. Puis ôtez du feu et laissez tiédir.
14. Imbibez le gâteau de sirop, puis étalez la crème pâtissière refroidie sur toute la surface et enroulez le biscuit de façon à ce que l'arrête soit en dessous.
15. Tartiner le dessus de la bûche de pâte à tartiner, et décorez de noisettes concassées.
16. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.
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