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Asperges à la sauce hollandaise et citron

Asperges à la sauce hollandaise et citron
  • 30 min
  • 15 min
  • 4 personnes
  • Facile

Ingrédients principaux

12 asperges

1/2 citron jaune

100 gr de beurre doux

2 jaunes d'oeufs

Ingrédients dans mon placard

7 cl de vin blanc

1 échalote

1 pincée de thym séché

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Préparation

1. Lavez et pelez les asperges.
2. Prélevez le zeste du citron (avec un couteau zesteur ou un économe) et pressez le jus.
3. Epluchez l'échalote et ciselez-la finement. Mettez-la dans une casserole avec le vin blanc et le thym. Faites réduire jusqu'à obtenir l'équivalent de 2 cuillère à soupe de liquide, puis filtrez.
4. Mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole avec le jus filtré. Assaisonnez de sel et faites chauffez sur feu doux en fouettant rapidement.
5. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne très mousseux.
6. Dès que le sabayon permet d'entrevoir le fond de la casserole après le passage du fouet, ajoutez le beurre clarifié petit à petit hors du feu. Finissez en ajoutant un peu de jus de citron. Conservez cette sauce hollandaise au bain-marie.
7. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, et plongez-y les asperges pendant 6 à 7 minutes (vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau).
8. Faites-les alors poêler dans un peu de beurre et ajoutez le zeste de citron. Salez et poivrez.
9. Servez les asperges nappées de sauce hollandaise.
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