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Nems d'Ossau-Iraty

Nems d'Ossau-Iraty
  • 10 min
  • 5 min
  • 4 personnes
  • Moyen

Ingrédients principaux

200 Gr d'Ossau-Iraty

250 g de brousse de brebis

90 Gr de crème liquide fouettée

30 feuilles de brick

Ingrédients dans mon placard

1 poire bien ferme

1 sucrine

20 cerises au vinaigre

2 c. à soupe de vinaigre balsamique réduit

3 c. à soupe d'huile d'olive

50 g de beurre fondu

1 pincée de sel

1 pincée de piment d'Espelette

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Préparation

Prélever 30 petits copeaux d'Ossau-Iraty à l'économe puis râpez le reste. Tailler la poire en petits bâtonnets. Travailler la brousse à la maryse pour l'assouplir, ajouter l'Ossau-Iraty râpé et incorporer la crème fouettée. Assaisonner avec du sel et du piment d'Espelette, puis réserver au frais. Former 30 bâtonnets de 20 g avec cet appareil, rouler dans la feuille de brick, coller les nems au beurre fondu, et les placer au congélateur une demi-heure. Puis faire les cuire à la friteuse à 180°C. Disposer sur chaque assiette 3 nems avec 1 copeau d'Ossau-Iraty et un bâtonnet de poire, une feuille de sucrine, 2 cerises au vinaigre et quelques points de balsamique réduit.
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