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Carpaccio d'ananas au gratiné de badiane

Carpaccio d'ananas au gratiné de badiane
  • 10 min
  • 5 min
  • 4 personnes
  • Facile

Ingrédients principaux

1 ananas

20 gr de fructose

2 étoiles de badiane

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Préparation

  1. La veille, préparez le granité. Versez 20 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le fructose et portez à ébullition. Ajoutez les étoiles de badiane et couvrez; laissez infuser pendant deux heures; puis, versez le contenu de la casserole dans un bac et faites congeler pendant toute la nuit;
  2. Le lendemain, pelez l'ananas avec un grand couteau et dégagez tous « les yeux » avec la pointe d'un petit couteau;
  3. Evidez le cœur avec un vide-ananas (ustensile analogue à un vide-pomme, mais d'un diamètre supérieur). Placez ensuite l'ananas évidé et pelé debout, puis coupez-le en deux dans le sens de la hauteur. Emincez finement les deux moitiés de l'ananas et disposez les lamelles en rosace sur quatre assiettes de service. Couvrez les assiettes d'un film alimentaire et réservez au frais jusqu'au moment de servir;
  4. Grattez le granité de badiane avec une fourchette et déposez une belle cuillère de granité au centre de chacune des assiettes. Décorez d'une feuille de menthe, d'une étoile de badiane ou d'une grappe de groseilles et servez.

"Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation d'entreprise PiLeJe
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