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Beignets de pommes, beurre de cidre

Beignets de pommes, beurre de cidre
  • 60 min
  • 2 min
  • 4 personnes
  • Difficile

Ingrédients principaux

4 pommes (Boskoop)

2 oeufs

125 Gr de farine

25 cl de lait

Ingrédients dans mon placard

1/2 citron

9 cuil. à soupe de calvados

1 l d'huile de friture

4 cuil. à soupe de sucre glace

1/2 sachet de levure chimique

1 cuil. à soupe d'huile

1 pincée de sel

125 Gr de sucre semoule

1 cuil. à soupe d'eau

25 Cl de cidre doux

50 Gr de beurre demi-sel

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Préparation

Pour la pâte à beignets :
Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs. Réserver les blancs au frais. Dans un saladier, déposer la farine et la levure. Former une fontaine, y placer les jaunes d'oeufs, l'huile et le sel. Mélanger et incorporer petit à petit le lait de manière à obtenir une pâte bien lisse. Couvrir. Laisser reposer 1 heure à température ambiante. Juste avant l'utilisation de la pâte, battre les blancs d'oeufs énergiquement jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet. Les incorporer à la pâte. Peler, évider et tailler les pommes en rondelles. Les citronner, les faire macérer 30 minutes dans le calvados. 
Pour le beurre de cidre :
Dans une casserole, déposer le sucre, verser l'eau, le calvados et le cidre. Porter à ébullition, laisser frémir 5 minutes. Incorporer le beurre bien froid en morceaux. Le beurre de cidre doit être onctueux. Egoutter les rondelles de pommes, les plonger dans la pâte à beignets puis dans l'huile de friture bien chaude (par petites quantités), cuire 1 minute. Les retourner, laisser frire de nouveau 1 minute. Retirer, égoutter et saupoudrer de sucre glace. Servir accompagné du beurre de cidre.
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