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Choucroute alsacienne

Choucroute alsacienne
  • 30 min
  • 120 min
  • 6 personnes
  • Facile

Ingrédients principaux

600 Gr de palette de porc

1 jarret de porc

3 saucisses de Montbéliard

1.8 Kg de choucroute

Ingrédients dans mon placard

300 Gr de poitrine fumé

350 Gr de poitrine salé

6 saucisses de strasbourg

1/2 cuillère à soupe de graines de carvi noir

1/2 cuillère à soupe de graines de coriandre

1/2 cuillère à soupe de baies de genièvre

2 oignons

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de graisse d'oie

1 feuille de laurier

50 Cl de vin blanc d'Alsace

6 grosses pomme de terre

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Préparation

La veille, faites tremper le lard dans de l’eau froide pendant 24 heures pour le dessaler.
Le jour même, égouttez le lard et plongez-le dans un grand faitout d’eau froide avec la palette et le jarret, portez à ébullition puis baissez le feu pour une cuisson à léger frémissement qui va durer 2 heures. 
Lavez la choucroute plusieurs fois à l’eau glacée puis essorez-la. Enveloppez les épices (sauf le genièvre) dans un carré d’étamine ficelé, pelez les oignons et émincez-les finement. Vous pouvez également acheter votre choucroute cuite et ne pas faire l'étape précédente.
Au bout de 45 minutes de cuisson des viandes, préchauffez le four à 210°C (th.7). Faites revenir les oignons et l’ail écrasé à la graisse d’oie dans une grande cocotte puis ajoutez la choucroute bien essorée, les baies de genièvre, le nouet d’épices et le laurier ; mouillez de vin blanc et ajoutez du jus de cuisson des viandes à mi-hauteur; portez doucement à ébullition puis couvrez et faites cuire 6 min à léger frémissement. 
Prélevez le lard dans le faitout des viandes, enfouissez-le dans la choucroute ; couvrez et glissez la cocotte dans le four pour 45 min de cuisson. Pendant ce temps-là, les viandes continuent de cuire.
30 min avant de servir, faites cuire les pommes de terres non pelées à l’eau froide salée.
10 min avant de servir, ajoutez les saucisses de Montbéliard dans le jus de cuisson des viandes puis mettez-y les saucisses de Strasbourg à pocher 5 min après. 
Servez la choucroute chaude avec les viandes et les pommes de terres pelées, sans oublier de proposer de la moutarde.

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