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Saumon écossais mariné juste saisi, tempura de légumes

Saumon écossais mariné juste saisi, tempura de légumes
  • 30 min
  • 4 personnes
  • Moyen

Ingrédients principaux

600 Gr de filet de saumon

80 gr de pois gourmands

Quelques feuilles de céléri-branche

2 navets

Ingrédients dans mon placard

2 cuillerées à soupe d'huile de sésame

5 Cl d'huile d'olive

5 Cl de sauce soja

1 cuillère à café de sucre

1 jus de citron

1 c. à c. de gingembre

1 cuillère à soupe de graine de sésame

100 gr de farine

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 carotte

sel

poivre

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Préparation

Préparer la marinade en mélangeant dans un bol l'huile de sésame, l'huile d'olive, la sauce soja, le sucre, le jus de citron, les graines de sésame, le gingembre, un peu de sel et du poivre.

Tailler le saumon en cubes de 2 cm environ. Les déposer dans un petit plat en les serrant légèrement. Verser la marinade dessus, couvrir avec un film alimentaire. Mettre le saumon à mariner 4 h au frais
en tournant les morceaux au bout de 2 h.

Éplucher la carotte et les navets, les tailler en fines tranches, laver les pois gourmands et les feuilles de céleri.

Au dernier moment, préparer la pâte à tempura en mélangeant la farine dans un récipient avec le bicarbonate de soude et 15 à 20 cl d'eau très froide. Tremper les légumes dedans rapidement puis
les faire frire quelques secondes dans un bain d'huile très chaud. Les égoutter sur un papier absorbant.

Sortir les morceaux de saumon de la marinade, les faire saisir 10 secondes sur une face. Servir le saumon avec les tempura de légumes et un peu de sauce de la marinade.

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