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Crêpes légères au chocolat verveine et menthe

Crêpes légères au chocolat verveine et menthe
  • 20 min
  • 4 personnes
  • Facile

Ingrédients principaux

125 Gr de farine fluide Francine

400 Gr de lait entier

6 oeufs

100 Gr de sucre en poudre

Ingrédients dans mon placard

1 pincée de sel fin

30 Gr de cacao amer

100 g de crème liquide

12 Cl de crème liquide

2 cuillères à soupe d'eau

20 Gr de fécule de maïs

3 feuilles de gélatine

8 Gr de menthe fraîche

100 Gr de pépites de chocolat

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Préparation

Pâte à crêpes
Mélanger la farine fluide Francine et le cacao amer.
Verser 1/3 du lait et les 2 oeufs, fouetter.
Ajouter le reste du liquide. Mixer 1 min, laisser reposer la pâte 45 minutes, cuire des crêpes.
Après cuisson des crêpes, tailler-les à l'aide d'un cercle afin d'obtenir une belle forme ronde. 

Crème mousseuse verveine menthe
Casser les oeufs et séparer le blanc du jaune.
Préparer une crème pâtissière avec les jaunes, 30 g de sucre, la fécule et le lait.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau, rincer et égoutter.
Les incorporer à la crème pâtissière chaude en remuant pour les dissoudre.
Retirer du feu.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure.
Incorporer le quart des blancs en neige à la crème pâtissière.
Verser ensuite le mélange sur le reste des blancs en travaillant au fouet. 

Finition
Etaler un peu de crème sur chaque crêpe.
Disposer les pépites de chocolat et replier-les en deux.
Découper à l'emporte-pièce.
Faire cuire quelques minutes à four chaud (200°C) et saupoudrer de sucre glace.
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