Votre

Me connecter

Pannequets de chou vert et cabillaud, compotée de chou au Langres

Pannequets de chou vert et cabillaud, compotée de chou au Langres
  • 20 min
  • 25 min
  • 4 personnes
  • Moyen

Ingrédients principaux

200 gr de cabillaud

1/2 chou vert

50 gr de Langres

20 gr de moutarde à l'ancienne

Ingrédients dans mon placard

100 gr de beurre

20 cl de crème fraîche liquide

2 échalotes

10 cl de vin blanc sec

  • Imprimer

Préparation

Oter les arêtes du cabillaud. Réserver. 
Débiter le chou en séparant les grandes feuilles du coeur. 
Retirer le centre des feuilles. Plonger les feuilles 5 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. 
Rafraîchir les feuilles dans de l'eau très froide. Egoutter. Réserver. 
Emincer finement le coeur du chou et le faire fondre dans 20 gr de beurre chaud. 
Ajouter la crème et le Langres. Laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux. 
Emballer le cabillaud dans les feuilles de chou. 
Pour la sauce, faire réduire les échalotes ciselées et le vin blanc. 
Sur feu doux, ajouter le beurre restant en petits morceaux tout en fouettant. 
Assaisonner avant d'ajouter la moutarde en grains. Réserver au chaud. 
Cuire les pannequets de chou vert et de cabillaud à la vapeur pendant 5 à 8 minutes. 
Disposer la compotée de chou au Langres dans les assiettes. 
Poser les pannequets et accompagner de sauce.
préparer sa recette
Veuillez patienter