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Pavé de Saumon écossais aux asperges vertes grillées, vinaigrette à l'orange

Pavé de Saumon écossais aux asperges vertes grillées, vinaigrette à l'orange
  • 15 min
  • 20 min
  • 4 personnes
  • Facile

Ingrédients principaux

4 pavés de Saumon

12 asperges vertes

1 orange

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Ingrédients dans mon placard

10 cl d'huile d'olive

2 branches de coriandre

Sel

poivre du moulin

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Préparation

Eplucher les asperges, couper les pointes sur 10 cm environ, conserver les tiges pour une autre utilisation. 
Faire cuire les pointes d'asperges 4 à 5 mn dans l'eau bouillante salée. 
Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide. 
Zester finement et presser l'orange. 
Mélanger le jus d'orange avec un fouet dans une petite casserole avec les 3/4 de l'huile d'olive, le vinaigre, les zestes, du sel et du poivre. 
Faire griller 3 à 4 minutes les pointes d'asperges sur un grill bien chaud ou dans une poêle sans matière grasse. 
Faire cuire les pavés de saumon 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle dans le reste de l'huile d'olive, saler, poivrer. 
Chauffer doucement la vinaigrette à l'orange en la fouettant, ajouter la coriandre hachée. 
Mettre les pavés de saumon sur les assiettes, déposer 3 pointes d'asperges sur chaque pavé, napper de vinaigrette tiède et servir aussitôt.
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