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Entrecôte de Boeuf de Chalosse cloutées olives et anchois

Entrecôte de Boeuf de Chalosse cloutées olives et anchois
  • 15 min
  • 4 personnes
  • Facile

Ingrédients principaux

2 entrecôtes bien épaisses de Boeuf (500 g chacune environ)

4 filets d'anchois à l'huile d'olive

2 pincées de piment d'Espelette

2 douzaines de petites olives noir es dénoyautées

Ingrédients dans mon placard

1 cuillerée à soupe de poudr e d'amandes

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Fleur de sel

poivre en moulin

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Préparation

Hacher finement les anchois, les mélanger dans un bol avec la poudre d'amandes et le piment d'Espelette. 
Faire des petites incisions profondes (sans complètement transpercer la viande) dans les entrecôtes : trois pour y glisser la purée d'anchois, trois autres pour y glisser quelques petites olives noires dénoyautées. 
Laisser reposer la viande une heure à température ambiante. 
Faire griller les entrecôtes, sur les braises d'un barbecue, à la plancha ou sur une plaque en fonte, deux à trois minutes sur chaque face, en commençant par le côté de la viande qui n'est pas incisé. 
Assaisonner la viande (très légèrement en sel) à mi-cuisson. 
Avant de servir, pour que la viande soit bien juteuse, laisser reposer les entrecôtes cinq minutes entre deux grandes assiettes chaudes. 
Accompagner de pommes de terre grenaille sautées avec des tomates cerise.
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