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Filet mignon aux choux

Filet mignon aux choux
  • 20 min
  • 30 min
  • 4 personnes
  • Moyen

Ingrédients principaux

1 chou romanesco

400 gr de choux rouge

350 gr de champignons

600 gr de filet mignon de porc

Ingrédients dans mon placard

3 échalotes

5 cl de sauce de soja

1 cuil. à soupe de sucre roux

45 gr de beurre demi-sel

100 gr de lardons

15 cl de jus de pommes

sel

poivre du moulin

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Préparation

Laver les choux et les égoutter. 
Émincer le chou rouge. 
Laver, essuyer et couper le pied des champignons bruns. 
Éplucher et hacher les échalotes. 
Émincer le filet mignon. Le disposer dans un saladier, verser la sauce de soja, assaisonner de poivre et de sucre roux. 
Bien mélanger et réserver au frais avec un film alimentaire. 
Dans une grande casserole d'eau bouillante et salée, cuire le chou romanesco environ 5 à 10 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. 
Égoutter et passer les sommités sous l'eau froide. 
Dans une cocotte, faire fondre 20 gr de beurre demi-sel et cuire les échalotes sans les colorer. 
Ajouter le chou rouge et poursuivre la cuisson 10 minutes. 
Au bout de ce laps de temps, ajouter les champignons bruns. 
Dans une autre poêle, faire fondre 25 g de beurre et cuire le filet mignon avec les lardons pendant 3 minutes. Déglacer avec le jus de pommes. 
Mélanger l'ensemble des choux et de la viande, bien enduire de sauce et poursuivre la cuisson 2 minutes. 
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 
Servir bien chaud.
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