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Cocotte de lotte légère

Cocotte de lotte légère
  • 40 min
  • 35 min
  • 4 personnes
  • Moyen

Ingrédients principaux

600 gr de queue de lotte

100 gr carottes

1 fenouil

1.5 L de fumet de poisson

Ingrédients dans mon placard

40 gr de beurre

20 gr de farine

50 cl du court-bouillon

10 cl de crème liquide

100 gr d’oignons grelots

1 pincée de sucre

1 chou romanesco

1 aubergine

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Préparation

Pour le court-bouillon :
Peler et laver les carottes.
Éplucher et laver le fenouil. Les réunir dans une cocotte, verser le fumet de poisson.
Cuire environ 30 minutes à petits bouillons. Réserver. 
Pour la garniture :
Couper les tiges et éplucher les oignons.
Les déposer dans une casserole avec le beurre, faire fondre, remuer et saupoudrer de sel et de sucre. Verser de l'eau à mi-hauteur et couvrir d'une feuille de papier de cuisson.
Cuire 10 à 15 minutes à feu moyen. En fin de cuisson, toute l'eau doit être évaporée et les
oignons doivent être bien brillants.
Laver et prélever les sommités du chou. Les cuire dans une casserole d'eau bouillante et salée 5 à 10 minutes.
Laver et émincer l'aubergine dans le sens de la longueur. La faire griller au four sur un papier de cuisson.
Pour la sauce :
Dans une casserole, faire fondre le beurre et y déposer la farine.
Mélanger et cuire 3 minutes.
Laisser refroidir et verser 50 cl du court-bouillon progressivement et tout en fouettant.
La sauce doit épaissir, ajouter la crème. Assaisonner.
Cuire la lotte dans le reste de court-bouillon pendant quelques minutes.
La déposer dans un plat, accompagner de la garniture et napper de sauce.
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