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Fricassée de pintade aux amandes

Fricassée de pintade aux amandes
  • 20 min
  • 60 min
  • 4 personnes
  • Difficile

Ingrédients principaux

1 pintade de 1 kg 1/2 coupée en 8 morceaux

100 gr de pain blanc coupé en dés

100 gr de farine

100 ml de vin blanc sec

Ingrédients dans mon placard

1 oeuf cuit

1 litre de bouillon de volaille

1 oignon

2 gousses d'ail émincées

200 ml d'huile d'olive vierge extra

12 brins de safran

80 gr d'amandes

sel

poivre

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Préparation

Dans une cocotte, faire dorer les amandes et le pain dans l'huile chaude. 
Égoutter et les réserver. Conserver l'huile. 
Assaisonner les morceaux de pintade et les saupoudrer de farine. 
Les faire frire 4 par 4 dans l'huile conservée 4 minutes de chaque côté. Réserver les morceaux de pintade. 
Dans la même casserole, faire revenir l'ail sans qu'il ne dore puis ajouter l'oignon coupé en morceaux. 
Laisser cuire à feu doux. 
Avant que l'oignon ne colore, ajouter les morceaux de pintade puis verser le vin blanc et le bouillon de volaille. Incorporer les amandes et le pain réservés au préalable et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache des os sans difficulté (min. 30 minutes). 
Retirer les morceaux de pintade et les déposer dans une casserole propre. 
Mélanger le jaune d'œuf cuit et le safran au bouillon et mixer le tout. 
Passer la sauce à la passoire fine et la verser sur la pintade. 
Laisser mijoter à feux doux quelques minutes et rectifier l'assaisonnement. 
Déposer les morceaux de pintade dans des assiettes, ajouter des pommes de terre et arroser de sauce. 
Servir aussitôt.
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