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Filet de pintade fermière des Landes label rouge et IGP aux blettes et aux pignons

Filet de pintade fermière des Landes label rouge et IGP aux blettes et aux pignons
  • 20 min
  • 30 min
  • 4 personnes
  • Moyen

Ingrédients principaux

4 filets de pintade fermièr e des Landes avec peau

300 gr de vert de blette

50 gr de pignons de pin

40 gr de parmesan grossièrement râpé

Ingrédients dans mon placard

2 oignons

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

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Préparation

Préchauffer le four à 180 °C 
Dans une poêle, avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive, faire suer les oignons finement ciselés, le vert de blette grossièrement coupé et les pignons. 
Laisser cuire deux minutes, assaisonner à convenance et retirer du feu. 
Incorporer le parmesan et bien mélanger. 
Pratiquer, dans la largeur, une large incision dans les filets de pintade de façon à former une enveloppe, garnir cette poche avec la farce de blettes. 
Fixer les deux parties avec les cure-dents pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson. 
Dans la poêle, avec le reste de l'huile d'olive, faire dorer les filets de pintade 3 minutes côté peau, 2 minutes côté chair. 
Déposer les filets de pintade dans un plat et terminez la cuisson au four pendant 5 minutes. 
À la sortie du four, les servir coupés en deux tronçons (procéder délicatement de façon à ce que la farce ne s'échappe pas).
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