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Brochettes de Saint-Jacques, sauce hollandaise

Brochettes de Saint-Jacques, sauce hollandaise
  • 25 min
  • 15 min
  • 4 personnes
  • Facile

Ingrédients principaux

16 noix de St Jacques

8 tomates cerises

2 jaunes d'oeufs

170 Gr de beurre clarifié

Ingrédients dans mon placard

2 cuillère à soupe d'eau

2 cuillère à soupe de jus de citron

1 pointe de safran

fleur de sel

sel

poivre blanc

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Préparation

Nettoyer et enlever la petite peau des Saint-Jacques.
Monter les brochettes avec les petites tomates cerises.

Pour la sauce hollandaise :
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Déposer les jaunes dans une casserole à fond épais, verser l'eau. Mettre la casserole sur feu doux et battre énergiquement en formant des huit à l'aide d'un fouet. La préparation doit augmenter de volume et prendre une consistance onctueuse : on doit alors apercevoir le fond de la casserole.
Retirer du feu, incorporer progressivement le beurre clarifié en mélangeant. Assaisonner, puis ajouter le jus de citron et le safran. Maintenir au chaud.

Mettre les brochettes à cuire sur la plancha chaude pendant 2 minutes en les tournant régulièrement et en les assaisonnant de poivre blanc et de fleur de sel.
Sur assiettes chaudes, placer les brochettes et la sauce hollandaise. Déguster sans attendre.

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