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Pot au feu de la mer

Pot au feu de la mer
  • 30 min
  • 30 min
  • 4 personnes
  • Facile

Ingrédients principaux

8 carottes

8 navets

2 filets de cabillaud

Noix de Saint jacques

Ingrédients dans mon placard

filet de truite de mer

fruit de mer

crevettes

2 poireaux

une branche de céléri

2 oignons

5 gousses d'ail

20 cl de vin blanc riesling

50 cl de fumet de poisson

gingembre en poucre

sel

poivre

laurier

sauge

thym

citron

moutarde

2 jaunes d'oeufs

un botte de ciboulette

huile de tournsesol

huile d'olives

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Préparation

Préparer tous les légumes.Garder le blancs des poireaux, utiliser le vert dans le bouquet garni avec le céleri, le laurier, le thym, la sauge.
Détailler les poissons en gros cubes. Décortiquer les crevettes en garder entières pour la présentation. Nettoyer les pétoncles (peau noire et corail), rincer vivement à l'eau claire.
Mettre l'eau à bouillir, y ajouter le vin blanc et le fumet de poisson.
Ajouter les têtes de crevettes et les parures de poisson s'il y en a.
Ajouter les oignons, l'ail écrasée, le bouquet garni.
Saler et poivrer et ajouter une demi cuillère à café de gingembre moulu
Laisser cuire 45 mn à feu doux. 
Filtrer le court-bouillon. Remettre sur le feu.
Ajouter les légumes et laisser cuire 25 mn environ, les carottes et navets doivent être tendres mais encore croquants.
Ajouter les morceaux de poissons, les plus gros en premiers,et les plus minces environ 5mn ; puis ajouter les pétoncles (je les ai mise dans la louche et plonger la louche dans le bouillon)2 mn. Poser quelques secondes les crevettes pour les tiédir.
Rectifier si besoin l'assaisonnement.
Dresser le plat avec les légumes, les morceaux de poissons, les pétoncles, les crevettes.
Arroser de bouillon chaud. 
Décorer avec persil ciselé, crevettes entières, coquillages.
Servir avec l'aïoli aux herbes et des pommes de terre vapeur persillées et des tranches de citron.

Pour la sauce aïoli :
Écraser l'ail au mortier, la mettre dans un bol et ajouter les jaunes d’œufs, la moutarde, sel et poivre et monter avec deux c à s d'huile d’olive, ensuite je continue avec de l'huile neutre. Ajouter le jus de citron à votre convenance. Ajouter les ciboulettes ciselées finement. Réserver au frais jusqu'au repas.
Rectifier au besoin l'assaisonnement.
préparer sa recette
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