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Dés de langue de boeuf et échalotes confites en feuille de brick

Dés de langue de boeuf et échalotes confites en feuille de brick
  • 30 min
  • 100 min
  • 4 personnes
  • Facile

Ingrédients principaux

1/2 langue de boeuf

1 oignon

1 bouquet garni

4 échalotes

Ingrédients dans mon placard

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de cumin en poudre

3 c. à soupe de sucre roux

1 carotte

2 c à soupe de vinaigre de Xérès

Sel

1 c. à c. d'huile d'olive

1 paquet de feuilles de brick.

poivre du moulin

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Préparation

Peler l'oignon, la carotte et les échalotes. 
Plonger la langue dans une grande casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition, laisser cuire 5 minutes puis écumer. Ajouter l'oignon coupé en quatre, la carotte coupée en rondelles et le bouquet garni. Laisser cuire 1 h 30 à feu doux et à couvert. 
Égoutter la langue, la passer sous l'eau fraîche et enlever la peau à l'aide d'un couteau pointu. Laisser refroidir puis détailler la langue en cubes. 
Pendant la cuisson de la langue, préparer le confit d'échalote. Émincer grossièrement les échalotes. 
Mettre une casserole à chauffer avec l'huile d'olive, ajouter les échalotes, le sucre, le cumin et la cannelle. Laisser caraméliser à feu doux sans cesser de remuer, 2 minutes environ. Ajouter le vinaigre de Xérès et laisser cuire 5 minutes à feu doux. Laisser refroidir. 
Préchauffer votre four à 220 °C (Th.7/8). 
Couper chaque feuille de brick en deux. Déposer un peu de confit d'échalote et un cube de langue suivi d'un tour de moulin sur le bord de la demi-feuille puis rouler le tout bien serré. Faire un quart de tour avec les côtés pour fermer la papillote comme un bonbon. Maintenir en place avec une petite pique en bois si nécessaire. 
Déposer sur la plaque du four et enfourner pour 10 minutes de cuisson. Servir aussitôt.
préparer sa recette

Cuisiner mes ingrédients

  • 1/2 langue de boeuf
    Langue de VIANDE BOVINE
    Produit du rayon à la coupe

    Le choix du Boucher

    Langue de VIANDE BOVINE

    la pièce de 1800 gr environ

    21,42 €

    11,90 €/Kg

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    Origine

    Union Européenne

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  • 1 oignon

    Voir tous les produits

    Oignon

    je choisis
  • 1 bouquet garni
    Bouquet garni lyophilisé

    Cigalou

    Bouquet garni lyophilisé

    le pot de 18 g

    1,58 €

    87,78 €/Kg

    victime de son succès

    Choisir une autre marque

  • 4 échalotes
    Echalote longue traditionnelle
    Produit du rayon à la coupe

    Mon Marché Plaisir

    Echalote longue traditionnelle

    le filet de 250 gr environ

    2,29 €

    9,16 €/Kg

    victime de son succès

    Origine

    FRANCE

    5%

    en avantage carte

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    30/06/2019

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  • Cahors, vin rouge Cahors, vin rouge
    Appellation d'Origine Protégée
    2 avis

    Expert Club

    Cahors, vin rouge

    la bouteille de 75 cl

    3,25 €

    4,33 €/L

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