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Tournedos aux cèpes

Tournedos aux cèpes
  • 20 min
  • 40 min
  • 4 personnes
  • Facile

Ingrédients principaux

4 tournedos de 125 Gr chacun

1 kg de cèpes

10 cl d'huile d'olive

2 échalotes

Ingrédients dans mon placard

1 petite poignée de mie de pain rassis

1 cuillerée à café de sucre en poudre

2 gousses d'ail

1/2 bouquet de persil plat

1/2 citron

sel fin

poivre du moulin

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Préparation

Nettoyer soigneusement les cèpes avec un linge et ôter les petites brindilles qui pourraient y adhérer. Vous pouvez aussi utiliser des cèpes en conserve ou déshydratés.
Séparer les queues des têtes. Ne conserver que les queues saines, les peler et les hacher grossièrement. Couper les têtes en morceaux. 
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Dès qu'elle est chaude, y jeter les champignons (têtes et queues) et les faire rissoler pendant 10 à 20 minutes environ sur feu modéré, en mélangeant souvent. Saler et poivrer. 
Pendant ce temps, peler les échalotes. Faire un hachis avec les échalotes et la mie de pain. Verser sur les champignons, ajouter le sucre, bien mélanger, puis faire rissoler le tout 5 à 15 minutes sur feu un peu plus doux, en mélangeant de temps en temps. Peler et hacher l'ail menu avec le persil. Parsemer sur les champignons, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes, le temps de faire cuire les tournedos. 
Faire chauffer une grande poêle en fer (éventuellement avec une noix de beurre) ou une poêle antiadhésive et y faire poêler les tournedos 2 à 3 minutes par face, selon la cuisson désirée (bleue, saignante, rosée ou à point). Saler et poivrer. 
En fin de cuisson, arroser les cèpes d'un filet de jus de citron. Pour servir, dresser les tournedos sur un plat de service préchauffé et entourer des cèpes. Servir aussitôt.
préparer sa recette

Cuisiner mes ingrédients

  • 4 tournedos de 125 Gr chacun
    Tournedos ***
    A stocker au réfrigérateur Viande bovine française

    Jean Rozé

    Tournedos ***

    la barquette de 240 g environ

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    35,90 €/Kg

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  • 1 kg de cèpes
    Cèpes extra séchés

    Borde

    Cèpes extra séchés

    Le bocal plastique de 40 Gr

    3,59 €

    89,75 €/Kg

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  • 10 cl d'huile d'olive
    Huile d'olive vierge extra
    4 avis

    Puget

    Huile d'olive vierge extra

    la bouteille de 50 cl

    4,35 €

    8,70 €/L

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  • 2 échalotes
    Echalote longue traditionnelle
    Produit du rayon à la coupe

    Mon Marché Plaisir

    Echalote longue traditionnelle

    le filet de 250 gr environ

    2,29 €

    9,16 €/Kg

    victime de son succès

    Origine

    FRANCE

    5%

    en avantage carte

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    30/06/2019

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